天空の里
肉料理を担当してくださったのは、「無彩庵池田」の池田シェフ。ジビエといえば色々な可能性が考えられる信州で、あ…
2016年 11月の記事一覧
帰郷
東京・八丁堀「シック・プッテートル」の生井シェフは、数年前まで軽井沢でシェフを務めていました。だからこそ生ま…
長野原の大地から
第４の皿「長野原の大地から」。ここでは、シェフと生産者のコラボが最大限に機能しています。というのも、「エブリ…
豊穣の国
第３の皿は、「ル・シャモイーヴル」の大塚シェフです。「豊穣の国」と題された皿には、「浅間のかおり」のかぼちゃ…
テーブルセッティング
１１月６日のイベント「ファーム・トゥー・テーブル〜プロローグ〜」は、おかげさまで無事幕を閉じました。…
紅玉
メニューの始まりは、「レストラン・トエダ」の戸枝シェフです。松澤さんの紅玉と依田さんのビーツのムースが、フォ…
里山の滋味
二皿目は、「里山の滋味」と題した、「ホテル・ブレストン・コート」の坂巻順一シェフの作品です。岩魚のムース。岩…
軽井沢ガストロノミープロジェクト